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Présentation

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La moutarde est l’un des condiments phares en France. Elle est également l’emblème de la région Bourgogne connue pour sa célèbre moutarde de Dijon. La recette de la moutarde de Dijon est unique mais ne bénéficie pas d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). 90% de la moutarde consommée en France est transformée en Bourgogne, comme 50% de la consommation Européenne.

La Politique Agricole Commune (PAC) n’ayant pas soutenu la culture de moutarde, les agriculteurs français l’ont peu à peu abandonnée, au profit d'autres cultures, ce qui a induit la délocalisation de la production des graines de moutarde dans d'autres pays. 

Aujourd'hui, certains agriculteurs de Bourgogne ont repris la production de graines de moutarde et grâce à l'association "Moutarde de Bourgogne", celle-ci a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette IGP certifie que le vin blanc utilisé dans la recette de la moutarde est de Bourgogne et que la fabrication de celle-ci se déroule également dans la région, mais elle ne spécifie pas que les graines de moutarde doivent être récoltées dans la zone géographique.

 

Comme vous l'avez sûrement remarqué en vous promenant dans votre supermarché, l'été 2022 a été touché par une pénurie de pots de moutarde et de nombreuses interrogations autour du sujet ont été soulevées. Comment sommes-nous arrivés à une pénurie de moutarde en France, alors que ce pays est le berceau de la réputée moutarde de Dijon ? Cette question des plus difficiles à répondre mène finalement à la controverse suivante :

A-t-on toujours envie de produire des graines de moutarde en France ?

Remontons l'histoire d'un pot de moutarde pour comprendre...

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Oh un pot de moutarde !!!

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Pourquoi n’y a-t-il plus de moutarde dans le rayon de mon supermarché ?

En 2022, les grands industriels de la moutarde de Dijon font face à un manque de graines de moutarde brune pour fabriquer la traditionnelle moutarde de Dijon qui suit une recette ancestrale élaborée au XVIIIème siècle.

 

Amora-Maille, le principal fournisseur de la moutarde de Dijon en France, s’est retrouvé le bec dans l’eau pour cette année 2022. Ce géant de l’industrie agroalimentaire achète principalement les graines de moutarde au Canada. Chaque année, Amora importe plus de 5 000 tonnes de graines de moutarde du Canada (CBC, 2017). 

 

Malheureusement, le Canada subit depuis 2 ans de fortes vagues de chaleur. Durant plusieurs jours de nombreuses villes situées au centre du pays ont vu le mercure grimper au-delà des 45°C. Ces vagues de chaleur remontant du Mexique, ne sont pas sans conséquence pour les plaines agricoles semi-arides du Canada (GACON, 2021). La région de Saskatchewan bénéficiant d’un climat idéal pour la production de graines de moutarde a été touchée par la sécheresse et les rendements de graines de moutarde ont chuté de moitié en 2022 par rapport à 2021 (Government of Canada, 2022). 

 

Néanmoins, les graines de moutarde importées ne proviennent pas toutes du Canada. Une petite partie est importée de Russie et d'Ukraine, 3ème et 4ème exportateurs mondiaux de graines de moutarde. La Russie ayant déclaré la guerre à son pays voisin, ces deux pays n'exportent plus leurs graines. La France ne peut donc plus compter sur ce marché pour s’approvisionner en graines de moutarde sur l’année 2022.

 

La France peut aussi difficilement compter sur ses producteurs. A ce jour, les graines de moutarde française comblent seulement 20% des besoins des industriels et des moutarderies artisanales. 

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Pourquoi la France a délocalisé sa  production de graines de moutarde ?

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Sources :​

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