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Contexte

Récemment, en France, nous avons pu observer une pénurie de moutarde dans les commerces. La cause principale de cette pénurie est la sécheresse ayant frappé le Canada en 2021. Or, près de 80 % de l’approvisionnement de graines de moutarde en France provient des cultures canadiennes (Chollin J. et al, 2022).

Aujourd’hui, l’opinion publique et de nombreux autres acteurs alimentent un débat autour de la relocalisation ou non de cette production des graines de moutarde en France.

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Si les premiers producteurs de graines de moutarde dans le monde sont le Népal, la Russie puis le Canada, c’est bien ce dernier pays qui est le plus grand exportateur de graines de moutarde. Livrant en très grosse majorité leurs graines aux Etats-Unis, une plus faible partie est destinée à la France. En effet, 80 % des graines de moutarde consommées en France proviennent du Canada.

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Principaux flux commerciaux pour l'exportation de graines de moutarde

Source : Tridge, 2020

La France est de ce fait le 3ème plus gros importateur de graines de moutarde après les Etats-Unis et l’Allemagne, respectivement en 1ère et 2nd position. La France en importe également de Russie et d’Ukraine en plus faible mesure (Tridge, 2020).

La France s'approvisionne en graines de moutarde au Canada car ce pays détient le monopole de la production de graines de moutarde brune. Si d’autres pays, comme le Népal et la Russie, produisent de grandes quantités de graines, ils cultivent quasiment exclusivement de la moutarde jaune et blanche. 

Or la recette de la moutarde de Dijon fine et forte s’élabore avec des graines de moutarde brune. Celles-ci apportent à la moutarde ce côté piquant, apprécié par un grand nombre de Français. De ce fait, les moutardiers français sont en grande partie dépendants de la production de graines canadiennes, puisqu'aujourd’hui, uniquement le Canada produit des graines de moutarde brune en quantité suffisante.

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Mais si la France s'approvisionne au Canada, pourquoi y a-t-il une pénurie ?

Sources : 

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