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Évolution de la consommation de moutarde

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Comment la consommation de moutarde peut-elle évoluer ? Pourquoi consomme-t-on de la moutarde ?

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Mais, est-ce qu’on pourrait se passer totalement de la moutarde ?

De nombreuses questions ont été soulevées suite à la pénurie de moutarde dans les rayons des supermarchés. En effet, la moutarde est un condiment, condiment très important dans la culture des français, mais on peut se poser la question de la priorisation des ressources et des cultures. Néanmoins, la moutarde est le troisième condiment principal après le sel et le poivre, et on ne serait très certainement pas prêt à s’en séparer tout de suite (CBC, 2017). 

Chaque français consomme 1 kg de moutarde par an en moyenne. 8 français sur 10 consomment de la moutarde (Confluences, 2022). Mais la question de l’utilité de cette denrée en tant que condiment et non aliment amène à réfléchir sur la priorité de cette ressource par rapport aux surfaces agricoles qu’elle occupe.

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Donc la moutarde n’est pas utile ?

La moutarde est reconnue pour ses saveurs et ses aptitudes thérapeutiques. Les graines de moutarde contiennent des protéines, de l'huile, des glucides et des micronutriments.

La protéine contenue dans la graine de moutarde est riche en lysine, et contient plus de méthionine et de cystéine que la plupart des protéines de céréales et d'oléagineux. Cette haute valeur biologique fait de la moutarde une source de protéines d'intérêt pour l'alimentation humaine (Diverse Field Crops Cluster). 

En plus, en fonction de l’aliment avec lequel elle est associée, la moutarde confère aux aliments des propriétés d'émulsification, de stabilité, de liaison à l'eau et aux graisses, ainsi qu’une meilleure conservation et des qualités nutritives.

Donc, oui, dans un sens, la moutarde est utile à notre alimentation !

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Relocaliser augmenterait peut-être le prix de la moutarde, les français seraient-ils prêts à payer plus ?

L’IRI (Information ressources, Inc.) enregistre en France une hausse de 13,57 % du prix de la moutarde de juillet 2021 à juillet 2022 (Thimonnier M., 2022). Cependant, cette hausse du prix est principalement due aux tensions qui ont eu lieu sur le marché. Malgré la hausse du coût, les français ont continué à rechercher de la moutarde et à payer le prix demandé pour pouvoir s’en procurer. D’après un sondage IFOP de 2018, trois quarts des français sont prêts à payer plus cher pour des produits d’origine France (IFOP, 2018).

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Y'a-t-il vraiment une pénurie de moutarde ?

Sources : 

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