Pénurie ou panique ?

Au vu de la faible récolte de graines de moutarde en 2021 au Canada, les agriculteurs voient leurs stocks de graines s’amenuir sous leurs yeux, ces derniers tentent de tirer profit de la pénurie et n’hésitent pas à proposer des prix qui atteignent 2 $ la livre. Le marché de la moutarde étant libre, les prix ne sont pas fixés et les producteurs veulent vendre toujours plus cher pour gagner plus. A l’heure actuelle, la graine de moutarde brune se fait rare, et le Canada a profité du contexte pour spéculer.

Au contraire, les producteurs français de graines fournissent aux moutarderies tout ce qu’ils peuvent en quantité, sans faire de stock. En plus, “nous enregistrons une baisse de la productivité de près de 50 %, depuis plus de 5 ans”, détaille Fabrice Genin, président de l’Association des producteurs de graines de moutarde de Bourgogne (APGMB) (Thimonnier M., 2022). Mais la quantité de graines de moutarde reste trop faible par rapport à la demande du marché. De ce fait, le grand industriel de la moutarde, Amora, n’a pas été suffisamment approvisionné en graines de moutarde brune cette année et n’a donc pas pu répondre à la demande constante des consommateurs. Les rayons des supermarchés ont donc été vides une bonne partie de l’été. Mais ce n’est pas le cas des rayons de la moutarderie Fallot à Beaune. “De 2021 à 2022, nous avons réussi à fabriquer de la moutarde de Dijon avec 100 % de graines locales” affirme Marc Désarménien, le directeur de la moutarderie Fallot (Chollin J. et al., 2022). Un pari qui n’était pas gagné d’avance pour cette moutarderie artisanale qui, jusqu’en 2020, dépendait des graines canadiennes (Latour, 2022). 

Mais qu’ils soient français ou canadiens, les agriculteurs ont choisi de produire des graines de moutarde car c’est une culture qui rapporte puisque les moutarderies sont prêtes à mettre le prix pour se procurer des graines et inciter les agriculteurs à en produire (Chollin J. et al., 2022), ce qui n’est pas sans répercussion sur le porte-monnaie des français.